Le Gérant
Le Gérant
- Ancien sommelier, amoureux de la table et passionné de bières, mon objectif est de réunir l’authenticité de la bière et la finesse du vin.
- Je suis le brasseur de la micro brasserie Bruel qui possède un outil de brassage artisanal.
- Mon but est de produire et promouvoir des bières uniques et de qualité, aux goûts hors du commun grâce à l’utilisation de méthodes traditionnelles de brassage et d’élevage tout en accordant une attention particulière à la sélection des meilleures matières premières.
- Après avoir voyagé dans le monde entier (Nouvelle-Zélande, Australie, Polynésie, etc.) en tant que directeur de restaurants, c’est aux États-Unis que je découvre le mouvement « Craft Beer ».
- Aujourd’hui, je crée des recettes originales en recherchant une belle longueur en bouche et un vrai plaisir de dégustation.
- Tout comme le vin, la bière est un produit à partager, à déguster et à associer avec des mets raffinés. J’aime allier le savoir-faire viticole et la tradition brassicole.
Le Brassage
Le Brassage
Le brassage des bières se fait de façon artisanale. Il n’y a aucune filtration ou pasteurisation. Nous mettons en place des pratiques biodynamiques, en utilisant le calendrier lunaire, et des produits issus d’agricultures biologique, permacole et locale. Certaines cuvées sont issues d’une fermentation spontanée (levures sauvages ou indigènes), puis élevées dans des fûts du Sud-Ouest.
Nous travaillons avec la Malterie Garagarberoa, au Pays Basque, pour nos malts bio.
Certains malts spéciaux sont soigneusement sélectionnés pour leurs constantes qualités auprès de la Malterie du Vieux Silo, dans le Tarn.
Les houblons bio et locaux sont privilégiés, sélectionnés chez Houblon Nouvelle-Aquitaine. Des houblons de Tarnos sont utilisés pour les bières natures. L’eau est déchlorée et dynamisée.
Les tonneaux utilisés sont en bois de chêne français. Toutes nos barriques sont issues du Sud-Ouest, achetées directement aux domaines ou à la tonnellerie Allary.
Des brassins saisonniers sont réalisés avec des produits régionaux : petits fruits de la Ferme Dache Dise, miels du Seignanx, piment d’Espelette, agrumes permacoles du Boucau, prunelles sauvages du Pays Basque, pruneaux d’Agen.
L’élevage
L’élevage :
Dans la cave de maturation (ou chai), les barriques en chêne permettent un vieillissement optimal.
Le passage en barriques (ou élevage en fût) dure de 6 à 30 mois selon les cuvées. Une solera est entretenue depuis 2018.
Les tonneaux utilisés sont en bois de chêne français. Toutes nos barriques sont issues du Sud-Ouest, achetées directement aux domaines ou à la tonnellerie Allary.
Les domaines avec lesquels nous travaillons :
Les Monts d’Oraas, Domaine Entras, Armagnac Lassaubatju, Cognac Groussin, Le Clos Thou, Domaine de Souch et le Domaine Montesquiou
Des dégustations régulières sont effectuées pour permettre de créer un assemblage d’exception.
